香菜营养价值高，醒脑提神增加食欲

    芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

    芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

    芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，多数人喜欢食用，也有全球约15%的人不喜欢香菜!

    从一些常见的营养素来分析，香菜的维生素C含量比水果中的柠檬略高。内含胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低，营养价值不算低。一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。其“香味”则是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这些物质带来的味道，对于不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃香菜的人来说，则能刺激食欲，是一件好事。

    大多数日本人就偏爱吃香菜，甚至一跃成为“国民热门食材”第一名。当主菜吃，香菜乌冬料理、香菜天妇罗、香菜苏打水等。可是在我这个传统人眼里，香菜还是作为配料最好。一方面，作为配料，不需要长时间烹煮，能保留住其中怕热的营养素，留下更多营养物质;另一方面高温会破坏掉香菜中的呈香物质，味道就没那么“香”了。因此，日常吃香菜，放到凉拌菜里做点缀，烹好的肉类和汤的表面放几片香菜，解腻解腥，刺激食欲，更划算。

    香菜根相比叶口感有点老，也没关系，换个吃法即可。根部连同一些香菜根部附近的嫩茎切成小段和胡萝卜一同炒食，红绿搭配，营养也不差。或者洗净晾干做小咸菜吃，脆脆的，早餐就粥或者米饭也不错。还可以用它去海鲜异味，香菜根捣碎，腌肉的时候，放点捣碎的香菜根，调一下味，异味就没那么浓了，而且会有种特殊的香味。（健康时报网 文/吴艳）