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晋南白馍
文/那同生
晋南白馍，有花馍、白馍之分。她历史悠久，源远流长，至今已有1000多年之久。在晋南广袤的乡村中，但凡有红、白、喜事都有花馍的出现。有馍必有事，有事必有馍。晋南花馍：暄软筋道、营养丰富、食后甜中带香。她不仅是人们的食用品，而且有很强的艺术性和观赏性。
晋南花馍的制作，不象其它地方用碱及发酵粉发酵，而是用自做的酵子发酵。蒸镆的前一天，把酵子用温水拌和到适量白面中，作第一次扩大培养；第二天把培养好的酵子，投入蒸花镆所用的面中，叫做二次扩大培养。届时就可制作各种各样的花镆了。
塑造好花镆造型后，搭笼上锅几分钟后，急火猛蒸半小时，然后停火十来分钟，下馍稍凉一会，给花镆花形打好各色彩绘，花馍就制作而成了。
晋南花镆名目繁多，数不胜数。有结婚用的龙凤呈祥、有孩子满月的麒麟送宝、有盖房上梁的四季来财，有丧葬白事的万古流芳……。
花馍从大小来讲，小到十来厘米以下的一颗红心向党开，大的有高15厘米、直径30多厘米的龙腾盛世。
还有人们日常生活的食用馍，它细白如雪，柔嫩饱满，透亮?櫾螅允悖路鹈廊说姆哿常秩绨さ募Φ啊�
晋南白面馍，食入口中，细细嚼咬，甜中带香；若有油泼辣子，就馍食用，更是美上加美，使人垂涎欲滴。蒲剧著名艺术家王秀兰在蒲剧<<杀狗>>台词中云：干馍蘸辣子，一口一个月牙子。
晋南白馍，有着得天独厚的自然条件。晋南气候，昼夜温差大，无霜期长，光照充足，被人们称做“塞上江南”。晋南小麦闻名全国，自古就是道地小麦产区。麦面筋道而特白，和面之水，水含微碱，酸碱中和，是控馍发酸的绝佳用水
晋南出门在外的游子们，怀着浓浓的乡愁，回家探亲、奔事，离别之时，都要大包小包地带上家乡的白馍。或贈友、或自用，别有一番乐趣。时代在发展，人民在进步。晋南馍在制作工艺上，不断改进、不断革新，已臻完美，享誉世界。
君若来晋南出差旅游，不妨一食。
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