中国茶史上的名水之争 究竟谁才是天下第一水？

    辨水之乐，乐在斗茶艺，品水是茶艺中较难掌握的基本功之一，此为智者的游戏。

　　古代辨水最精彩的是那桩传为佳话的“品水公案”，围绕谁是天下名水、谁是天下第一泉展开争鸣，由中唐至清乾隆朝，争论了一千年。

　　缘起

　　这场争论是中唐一个名叫张又新的文人挑起来的。张又新唐宪宗时任左司郎，河北深州人，比陆羽大约晚出几十岁，唐宪宗元和九年，张又新初成名时，陆羽已作古10年。张又新写了一篇短文，名《煎茶水记》，其开篇就亮出刘伯刍的名水榜(姑且称之“刘氏榜”)，接着抛出自己的见解(且称“张氏榜”)，最后引出陆羽的名水榜(且称“陆氏榜”)。此时，“陆氏榜”、“刘氏榜”、“张氏榜”的分歧显而异见。

　　“陆氏榜”仅见于《煎茶水记》，真伪暂且不论，看看排名顺序：

　　庐山康王谷水帘水第一。

　　无锡县惠山寺石泉水第二。

　　蕲州兰溪石下水第三。

　　峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云虾蟆口水第四。

　　苏州虎丘寺石泉水第五。

　　庐山招贤寺下方桥潭水第六。

　　扬子江南零水第七。

　　洪州西山西东瀑布泉第八。

　　唐州柏岩县淮水源第九。(淮水亦佳。)

　　庐州龙池山岭水第十。

　　……

　　这份排名榜无论出自谁之手，都十分珍贵。榜中所列泉名、水名，遍布大半个中国，不实地考察，焉能较其高下？

　　刑部侍郎刘伯刍也凭感觉品水，排出“刘氏榜”便不足奇怪，其排名是：

　　扬子江南零水第一。

　　无锡惠山寺石水第二。

　　苏州虎丘寺石水第三。

　　丹阳县观音寺水第四。

　　扬州大明寺水第五。

　　吴松江水第六。

　　淮水最下第七。

　　张又新不人云亦云，也跟着感觉走，他在文中肯定了“刘氏榜”，但又说严子陵钓台水“溪色至清，水味至冷，家人皆用陈墨坏茶泼之，皆至芳香”，坏茶因水而有佳味，煎佳茶便“不可名其鲜馥也”，远胜扬子江南零水。把它列成了天下第一水。

　　究竟谁是天下第一水？陆羽认为是庐山康王谷水帘水；刘伯刍认为是扬子江南零水，此水在“陆氏榜”中列为第七，而“陆氏榜”中的第一在“刘氏榜”中不曾提起；张又新却认为是桐陵严子滩水，此水在“陆氏榜”中列为第十九，在“刘氏榜”中不曾提起。

　　争论

　　其实，张又新的《煎茶水记》在唐代影响并不大，两个世纪后，却引发出越来越多的争论。北宋的文学家、史学家欧阳修嗜酒又嗜茶，读了《煎茶水记》颇不以为然，作《大明水记》责其妄说，认为“陆氏榜”是伪造。其理由是：一、陆羽《茶经》虽论水，却未尝品第天下之水味；二、刘氏七品和所谓“陆氏二十品”，将陆羽戒人勿食的瀑布水列为名水，还有江水居山水上，井水居江水上，皆不合《茶经》原意，“疑羽不当二说以自异”；三、书中关于陆羽辨南零岸水的故事很虚妄；四、举天下之水一二次第之亦是妄说。

　　欧阳修的怀疑很有道理，但他在否定《煎茶水记》的同时也肯定了一点：就是不能仅以水的来源别高下，还可以水味美恶作标准。欧阳修在水的“优劣、真假”之外又加了“美恶”标准。北宋的大文学家、书画家和著名茶人苏东坡也参与了争鸣，《东坡集》中云：“浮槎与龙池山皆在庐州界中，龙池水较其味不及浮槎远甚。而又新所记，以龙池为第十，浮槎之水弃而不录，以此知又新所失多矣。”陆羽则不然，其论曰：“山水上，江水次，井为下，山水乳石池漫流者上。”其言虽简，而于论水尽矣。他以浮槎水之美为据，指责张又新“所失多矣”。

　　宋徽宗赵佶也在《大观茶论》中，提出了以“清轻甘洁为美”的择水标准，发展了陆羽的思想。又提及“中零、惠水为上”，只是因人相去之远近，不易常得，主张就地取材。这“中零水”指“刘氏榜”中名列第一的扬子江金山下南泠水，惠水指名列第二的“无锡县惠山寺石泉水”当无疑义。这说明赵佶并不否定陆羽的排名，而是以理论和经验两方面加以补充和完善。

　　明人屠隆著《考槃余事》，据《茶经》立“择水”一节，恪守陆羽择水原则但又指出“庐山水帘，洪州天台瀑布，城山居之珠箔锦幕，以供耳目则可，入水品则不宜矣。”明人田艺蘅持同样看法，认为庐山水帘列为一品，“与陆经背矣”，否定了张又新的《煎茶水记》。

　　了结

　　千余年里，围绕名水之争，历代茶人各抒己见。清初，嗜茶的乾隆皇帝亦卷入名水之争，他另辟蹊径，用比重法定优劣。这位皇帝利用巡查的机会，每到一处便命内侍汲取泉水，仔细称量，反复比较，终于得出北京玉泉水质最轻，御赐“天下第一泉”，并新撰《玉泉山天下第一泉记》。

　　乾隆的称重法有一定科学道理，但别水美恶当是“活、清、轻、甘、冽”五字，他单取一“轻”，定玉泉天下第一未必能令天下茶人宾服。此后北京玉泉旁的石崖上镌刻“天下第一泉”五个大字，济南趵突泉、金山中泠水竟不遵旨，亦书“第一泉”。乾隆作古后仍有茶人著文争鸣，某些意见与“圣意”相左。乾隆参与争鸣，意在一锤定音，虽不曾“一刀切”，但乾隆驾崩之后的争鸣已是余波，这桩历时千年的品水公案便也不了了之了。(丁文)